ふるさと納税や通販などで冷凍のブランド和牛などをご家庭でお召し上がりになる方も多いのではないでしょうか。
冷凍の牛肉は解凍方法の種類が多く存在しますが、解凍の方法によって美味しさが大きく変わってきます。
京都丹波牧場で「平井牛」という黒毛和牛を生産している生産者だからこそ、多くの消費者の方々に「牛肉」本来の美味しさを楽しんでいただきたいと思い、本記事では、ふるさと納税や通販などでよくご購入されることの多い「冷凍牛肉」を美味しく解凍するための方法を紹介いたします。
冷凍牛肉の主な美味しく解凍する方法のまとめ
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牛肉解凍方法
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所要時間
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おすすめ度
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冷蔵庫での解凍
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5〜6時間
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★★★★★
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氷水での解凍
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2時間
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★★★★
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流水解凍
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15〜20分
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★★★
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結論として、最もおすすめの方法は冷蔵庫での解凍です。
冷蔵庫での解凍が最も美味しく牛肉を解凍することができます。
ただし、冷蔵庫での解凍の場合、解凍時間に少し時間がかかるため、お急ぎの場合は「氷水での解凍」をおすすめいたします。
1：冷蔵庫での解凍(解凍時間5〜6時間)※一番オススメ
解凍方法
時間がある場合は、この方法が最も美味しく解凍できますので、おすすめです。
冷凍牛肉をお召し上がりの「前日」に冷蔵庫へ移して解凍しましょう。
低温で解凍できるからドリップが出にくく、牛肉をおいしく保つことが可能です。
お召し上がりの前日に、冷蔵庫に入れておくだけなので、手間もかかりません。
冷蔵庫の中でも温度の低いチルド室でゆっくり解凍するのがオススメ。
低温解凍で菌の繁殖を防ぎ、より安全においしく解凍できます。
所要時間
最低でも5〜6時間ほどは解凍の時間を確保しましょう。
2：氷水につける(解凍時間2時間)
解凍方法
ややお急ぎの場合は、氷水につけての解凍がおすすめです。
ボウルに氷水をはり、保存袋に包装された冷凍牛肉を入れます。（冷凍牛肉を直接氷水に浸すことはNGです。）
牛肉を低温でじっくり解凍できるので、ドリップもほとんど出ません。
肉のうまみや栄養素を損なわず、おいしく解凍することができます。
所用時間
冷凍牛肉を氷水につけたら、2時間ほど待ちましょう。
3：流水解凍(解凍時間15〜20分)
解凍方法
お急ぎの場合は、流水解凍がおすすめです。
保存袋に包装された冷凍牛肉をボウルに入れ、水を肉にかけ続けます。
水はちょろちょろと出ている程度でOKです。
流水解凍だと加熱ムラも出ずドリップも少ないため、おいしく肉を解凍できます。
所要時間
15〜20分程程度、流水解凍しましょう。
冷凍牛肉の解凍後に注意するべ3つのポイント
①冷凍肉の解凍時に出たドリップは、キッチンペーパーで拭きとってから調理しましょう。
ドリップがついたまま調理すると、臭みや料理が水っぽくなる原因になります。
とくに、電子レンジを使った解凍はドリップがでやすいため、キッチンペーパーの上に肉をのせて解凍し、ドリップを吸収させると良いでしょう。
②冷凍肉は解凍したらその日のうちに使い切りましょう。
解凍したら可能な限りその日のうちに使い切るようにしましょう。通常解凍後3日以内は美味しくいただけますが、特に解凍して時間が経たないうちにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。
③解凍後に冷凍すると、肉の繊維が壊れて肉が水っぽくなる原因になります。
余ったからといって、再冷凍や冷蔵庫で保存するのはNGです。
また、解凍、冷凍をくり返すうちに菌が繁殖しやすくなるので食中毒の危険があります。
冷凍牛肉の解凍方法に関するよくある疑問Q&A
Q：冷凍牛肉は常温での解凍は問題がありますか？
常温解凍は可能ではありますが、あまりおすすめではありません。常温解凍の場合、お肉内部と表面の温度差が大きくなりやすく、ドリップが出やすくなります。また、雑菌が繁殖しやすいため、衛生面の観点でもあまりおすすめできません。
常温解凍は基本的に2〜3時間程度となります。この時間は本記事で紹介した氷水につける解凍方法とさほど解凍時間は変わらないので、可能な限り「氷水につける解凍方法」を採用するようにしましょう。
Q：冷凍牛肉を電子レンジでの解凍は問題がありますか？
急ぐときは、電子レンジを使えば2〜5分で解凍は可能です。 ただし、電子レンジは一気に解凍が進むため、ドリップや加熱ムラが出やすく、美味しさを損なう可能性もあるので注意が必要です。
Q：ステーキ肉を急ぎで解凍する場合、おすすめの解凍方法は？
ステーキ肉を急ぎで解凍する場合は、「氷水を使った解凍」が最もおすすめです。「氷水を使った解凍」の場合解凍時間に2時間ほど要するので、よりお急ぎの場合は本記事で紹介した「流水解凍」をお試しください。
Q：すき焼き肉の解凍の場合、おすすめの解凍方法・時間は？
すき焼き肉を解凍する場合、お時間に余裕がある場合は、冷蔵庫での解凍がおすすめです。お召し上がりになる「5〜6時間前」には冷蔵庫に入れて解凍すると良いでしょう。
お急ぎの場合は「氷水を使った解凍」で2時間程度かけて解凍する方法がおすすめです。
Q：解凍しても美味しいおすすめの黒毛和牛は？
手前味噌で恐縮ですが、私たち「京都丹波牧場」が生産する「平井牛」がおすすめです。
「平井牛」は5年に一度の全国和牛能力共進会（和牛オリンピック）で全国2位と5位の功績を残し、 近畿東海北陸のブランド牛の大会で2年連続9回目のグランドチャンピオンを頂いています。高級ホテルのリッツカールトンやフォーシーズンズなどでも提供されており、ミシュラン星つきの有名店でも取り扱われる「食通」や「料理人」が選ぶ黒毛和牛です。
その繊細な味わいと上品な舌ざわりは、まさに美味の贅を極めた逸品です。
解凍後でも美味しくお召し上がりいただけますよう、加工方法に強いこだわりを込めています。公式通販サイトからお買い求めいただけますので、是非お試しください。