ギフトセット | 京都丹波牧場平井牛

感謝が伝わる、京の和牛の贈り物を

大切な方へ、京都肉「平井牛」が紡ぐ、本物の味わいを

美味しいだけでなく、安心安全の和牛を、贈りませんか?

霜降り至上主義の影で

近年、「和牛の脂が重すぎる」「肉本来の香りがしなくなった」——食に敏感な方々から、そんな声が聞こえるようになりました。背景にあるのは、嗜好の変化ではなく、生産現場の構造的な変化です。

日本の格付け制度は、長らく「霜降り(サシ)」の量を最大の評価基準としてきました。霜降りが多いほど高値で取引されるため、生産現場では極限まで脂を乗せる肥育が一般化。視覚的な美しさと、実際に食べたときの食味のバランスが、少しずつ崩れ始めています。

「モネンシン」をご存知ですか?

そして、もうひとつ——耳を疑う事実があります。

「モネンシン」とは、牛の第一胃の微生物バランスを調整し、増体効率を高めるために飼料に添加される、抗生物質(イオンフォア)の一種です。大手飼料メーカーが製造する肥育牛用の配合飼料には、あらかじめ添加されているものが大半で、「標準的な飼料」を選べば自然に含まれている——流通する和牛の多くは、成長過程のどこかでモネンシンを摂取しているのが業界の実態です。

EUなど一部の地域では成長促進目的での使用が制限される一方、日本では飼料添加物として認められ、販売時に使用の有無が表示されることもありません。産地や血統は分かっても、どんな飼料設計で育てられたかまでは消費者に届かないのが現状です。

私たち京都丹波牧場の「答え」

私たちは、ただ美味しいだけでなく、感動できる美味しさと、安心安全を、贈り物として届けたい。

だから平井牛は、モネンシンも成長促進剤も、一切使いません。月40〜50頭という少数精鋭で、月齢14ヶ月までは草食の胃を育てる粗飼料、それ以降は稲わらと自家配合の濃厚飼料を組み合わせ、手間と時間をかけて一頭ずつ育てています。「焼いた時の香りが全然違う」と料理人の方々に言っていただけるのは、こうした日々の積み重ねの結果です。

大切な方の食卓へ、安心してお届けできる、本物の和牛を。

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京都・丹波が育てた、本物の和牛「平井牛」

京都・丹波が育んだ、和牛のルーツ

「和牛」と名乗れるのは、長い年月をかけて磨き上げられた特定の血統を持つ4品種とその交雑種だけ。その歴史を遡れば、京都の丹波、兵庫の丹後・但馬こそが、現代の黒毛和種の根幹を支えてきた地域です。

かつて、娘の嫁入り道具として「牛」を持たせる習慣すらあったこの地で、山を越えて行き来する自然な交配が、名だたる銘柄牛のルーツである「但馬牛」「丹波牛」を育みました。明治から昭和初期にかけて、京都府福知山市は「日本一の家畜市場」と呼ばれるまでに——京都・丹波は、和牛文化の中心地のひとつだったのです。

丹波の伝統を継ぐ、5代続く牧場

その丹波の地で、5代にわたって和牛と向き合ってきたのが、平井牛を育てる「京都丹波牧場」です。京都府亀岡市を中心に、月にわずか40〜50頭という少数精鋭。「数を増やすこと」より「質を上げること」を選び、出産から30数ヶ月の肥育まで、すべてをひとつの牧場で見届けます。

私たちにとって、平井牛は我が子と同然——「生まれてきてよかった」と思ってもらえるように、命と向き合うこと。それが、京都丹波牧場の使命です。

京都・丹波の歴史と、5代の歳月——。その積み重ねを、贈り物として大切な方の食卓へ。

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「平井牛」が贈り物に最適な5つの理由

① 手間と時間を惜しまない、平井牛の育て方

モネンシンも成長促進剤も、一切不使用。 月40〜50頭という少数精鋭で、業界平均より半年〜9ヶ月長い30ヶ月以上の長期肥育を貫きます。月齢14ヶ月までは草食の胃を育てる粗飼料、以降は稲わらと自家配合の濃厚飼料を組み合わせ、一頭ずつの血液検査やブラッシングまで欠かさない。料理人界で「肉宝」と呼ばれる肉質は、こうした日々の積み重ねの上に生まれます。

② 京都・丹波が育む、伝統ある血統

日本最古の和牛書『国牛十図』(1310年)に「丹波牛」として記された、1000年以上の伝統を持つ京都の和牛。京都丹波牧場では、生育方針を理解し、共感と信頼ができると認めた繁殖農家から、良い血統の子牛だけを厳選して肥育しています。「平井牛」と名乗れるのは、京都丹波牧場で育てられた牛だけ。揺るぎない信念です。

③ 5代続く牧場が、たどり着いた肥育環境

南丹市の牧場は、地下150mから汲み上げた天然地下水で牛を育てます。寝床には檜や杉のおがくずを敷いて常に清潔に。肥育場所は気の合う3〜4頭ずつに仕切り、ストレスを与えない環境を徹底。京都丹波牧場で暮らす平井牛がめったに鳴かないのは、ストレスフリーの何よりの証です。

④ 農林水産大臣賞をはじめ、確かな品質の証明

農林水産大臣賞受賞。京都肉牛枝肉共進会では「京都府知事賞12連覇」という偉業を達成。5年に1度の「全国和牛能力共進会」第11回大会では、神戸牛・松阪牛・近江牛などを抑え、全183頭中2位＆5位を獲得。アマン京都『鷹庵』、ザ・リッツ・カールトン京都、フォーシーズンズホテル京都——5つ星ホテルの料理人が選ぶ、秘密にしたいブランド牛です。