【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ホルモンのアヒージョの作り方

2024年12月10日

【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ホルモンのアヒージョ

●レシピ監修者西村勉シェフのコメント

ホルモンを洋風でもご提案。

臭みが少ない平井牛ホルモンだからこそ、アヒージョが成立します。

>>レシピ監修者「西村勉シェフ」のご紹介

●材料とレシピ

※本レシピはコンフィ、アヒージョ仕上げの２工程に分かれます。

①平井牛ホルモンのコンフィー（2名分｜調理時間：1時間30分※オーブン調理1時間込み）

＜材料＞
・平井牛ホルモン　　250g（250g×1パック）
・にんにく　　　　　３片
・ネギ白い部分　　　適量
・椎茸　　　　　　　３個
・タイム　　　　　　３枝
・ローズマリー　　　３枝
・ローリエ　　　　　3枚
・オリーブオイル　　約350cc
・塩　胡椒　　　　　適量

＜作り方＞
▪️料理の手順
1.ホルモンの下処理
1-1.ホルモンを流水で洗いざるにあげ、粗塩で塩揉みしぬめりを取る
1-2.ざるに上げ、流水で洗い流し水気を切る
1-3.九条ネギの白い部分を炙る
1-4.湯を張った鍋に、ホルモンとネギを加え湯通しする

2.材料の準備: 下処理したホルモン、ネギの白い部分、ニンニク、椎茸を鍋に入れる。
3. 調味料の追加: 軽く塩をし、ローズマリー、タイム、ローリエを加える。
4. 調理方法: オリーブ油を注ぎ、100度まで温度を上げ、オーブンで約1時間煮る。

▪️ 調理のポイント
5. 温度管理: ゆっくりと100度まで温度を上げることが重要。
6. 火の通し方: 優しく火を通すことで、ホルモンのコンフィが完成する。

▪️ 料理の完成
7. 平井牛ミックスホルモンのコンフィ: これらの手順を経て、平井牛ミックスホルモンのコンフィが出来上がる。

②平井牛ホルモンのアヒージョ　2名様分　調理時間20分

＜材料＞
・平井牛ホルモン（コンフィ）1パック分（250g分）
・季節の野菜　　　　　　　　適量（彩り）
・九条葱　　　　　　　　　　適量
・コンフィ油（180℃加熱）　約200cc
・バルサミコ酢　　　　　　　少々
・バゲット　　　　　　スライス2枚

＜作り方＞
▪️ミックスホルモンのアヒージョの作り方
1. 季節の野菜を下茹でし、九条ネギを3センチにカットする。
2. バケットをスライスし、オリーブオイルをまぶしてクルトンを作る。
3. 鍋に下茹でした野菜を入れ、ミックスホルモンのコンフィを盛り付ける。
4. 九条ネギをちらし、好きな調味料で味付けをする。
5. バルサミコを少しかけ、180度に熱した油をかけて香りを立たせる。
6. 熱々の状態でカリカリのクルトンを添えて完成させる。