【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ボロネーゼ
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
ミンチを活かしたイタリアンボロネーゼソース。
隠し味の赤味噌が程よい熟成感と旨味を増大！
●材料（4人前｜調理時間40分）
・ボロネーゼソース
平井牛ミンチ 500g
玉葱 1個
紫人参 2本
セロリ 2本
オリーブオイル 大さじ2
塩・胡椒 適量
赤ワイン 500ml
トマトピューレ 500ml
赤味噌 大さじ1
実山椒 50g
フェットチーネ 320g
オリーブオイル 小さじ1
きのこ お好みの量
サラダ油 大さじ1
無塩バター 大さじ1
塩・胡椒 適量
パルメザンチーズ適量
●作り方手順
1.平井牛ミンチを冷蔵庫で解凍しておく
2.玉葱、紫人参、セロリをみじん切りにする
3.鍋にピュアオリーブオイルを熱し、中火で野菜を炒める
4.ミンチを加え、塩・胡椒をし色が変わり始めるまで炒める
5.赤ワイン、トマトピューレを加え、10分ほど中火で煮込む
6.赤味噌を溶き入れ、弱火で5分ほど煮込み最後に実山椒を加える
7.フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、きのこを炒める
8.塩・胡椒で味を整え、そこへボロネーゼソースを人数分適量を加え混ぜる
9.沸騰したお湯に塩とオリーブオイルを加え、フェットチーネを茹でる
10.湯切りしたフェットチーネをフライパンのボロネーゼと和え、皿に盛る
11.胡椒とパルメザンチーズをかける
＊レシピは4人前です。ソースが残る時は冷蔵し、グラタンやラザニアなどにもご利用下さい。
本レシピで使用する平井牛の食材
京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」ミンチ
平井牛のミンチは「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。
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