【プロ料理人直伝レシピ】平井牛肉寿司
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
平井牛の新たな楽しみ方。まだ誰も体験した事のない肉寿司を初レシピ化!
今後のブームをご期待ください。
●材料
平井牛霜降り焼肉 250g(1パック)
平井牛赤身焼肉 250g(1パック)
米 1.5合
赤酢(寿司酢) 60cc
わさび 適量
市販の焼肉のたれ 適量
ネギ 薬味はお好みの量で
大葉
すだち
柚子
芽ねぎ
辛味大根
粉山椒
●作り方手順
1.酢飯のシャリを炊く
2.桶にシャリをあけ、赤酢を回しかけ、うちわであおぎながら切る様に混ぜる。
3.肉とお好みの焼肉のたれをジップロックに入れ、冷蔵庫で2時間漬ける。
4.薬味の準備を準備する。
ネギは刻む。辛味大根はおろす。
大葉、すだち、柚子、芽ネギを用意する。
5. 酢飯を少し固めに握り、わさびを乗せておく。
6.マリネした肉を焼く(ミディアムレアからレアがお勧め)。
7. 焼き上がった肉をシャリの上に乗せ、おいだれを塗る。
8. 肉寿司の仕上げ。すだちを絞り、柚子の皮を散らす。ネギをふり、薬味を乗せる。
本レシピで使用する平井牛の食材
1.京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」霜降り焼肉用
平井牛の霜降り焼肉用は「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。
▼平井牛公式通販
・【公式通販】京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」霜降り焼肉用 250g
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・【ふるさと納税】京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」霜降り焼肉用 250g/500g
2.京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」赤身焼肉用
平井牛の赤身焼肉用は「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。
▼平井牛公式通販
・【公式通販】京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」赤身焼肉用 250g
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