【プロ料理人直伝レシピ】平井牛肉寿司の作り方

2024年12月10日

【プロ料理人直伝レシピ】平井牛肉寿司

●レシピ監修者西村勉シェフのコメント

平井牛の新たな楽しみ方。まだ誰も体験した事のない肉寿司を初レシピ化！

今後のブームをご期待ください。

>>レシピ監修者「西村勉シェフ」のご紹介

●材料

平井牛霜降り焼肉 250g（1パック）
平井牛赤身焼肉 250g（1パック）
米　　　　　　　　 1.5合
赤酢（寿司酢）　　　 60cc
わさび　　　　　　　適量

市販の焼肉のたれ　適量

ネギ　　　薬味はお好みの量で　
大葉
すだち
柚子
芽ねぎ
辛味大根
粉山椒

●作り方手順

1.酢飯のシャリを炊く
2.桶にシャリをあけ、赤酢を回しかけ、うちわであおぎながら切る様に混ぜる。
3.肉とお好みの焼肉のたれをジップロックに入れ、冷蔵庫で2時間漬ける。
4.薬味の準備を準備する。
ネギは刻む。辛味大根はおろす。
大葉、すだち、柚子、芽ネギを用意する。
5. 酢飯を少し固めに握り、わさびを乗せておく。
6.マリネした肉を焼く（ミディアムレアからレアがお勧め）。
7. 焼き上がった肉をシャリの上に乗せ、おいだれを塗る。
8. 肉寿司の仕上げ。すだちを絞り、柚子の皮を散らす。ネギをふり、薬味を乗せる。