【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ビーフストロガノフ
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
酸味が特徴的なビーフストロガノフ。平井牛の旨味と重なりおかわり間違いない！上質な一品。
●材料（2人前｜調理時間約30分〜40分）
平井牛切り落とし 200g
玉葱 1.5個
椎茸 3個
生姜 少々
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ1
ハインツデミグラスソース 1/2缶
トマトペースト 2パック
白ワイン 50cc
水 500cc
酢 小さじ2
塩・胡椒 適量
＊ブールマニエ
バター 大さじ1
強力粉 大さじ1
＊ごはん
米 2合
水 2合分
人参 1/2本
セロリ 少々
生姜 少々
レモングラス ティーパック2個
バター 大さじ1
生クリーム 大さじ2
レモン ひとかけ
●作り方手順
1.人参、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにする
2.生姜は薄切りにする
3.洗った米、水、レモングラスティーパック、バター、みじん切りにした人参、セロリ、生姜を入れ炊く
4.室温に戻したバターと強力粉を混ぜブールマニエを作っておく
5.生姜はみじん切り、椎茸と玉葱は薄切りにする
6フライパンを熱し、サラダ油とバターを溶かしたところへ生姜、玉葱、椎茸、牛肉の順に入れ、軽く塩・胡椒を振り軽く炒める
7.白ワイン、トマトペースト、水、デミグラスソースを加え混ぜ、約20分弱火で煮る
8.ボールに入れたブールマニエに、ストロガノフのスープを少しずつ加えビーターで混ぜ溶かす
9.溶かしたブールマニエをフライパンに戻し、酢を加え約10分弱火で煮る
10.炊き上がったご飯に、ビーフストロガノフをかける
11.仕上げに生クリームをかけ、カットレモンを添える
本レシピで使用する平井牛の食材
京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」切り落とし
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