【プロ料理人直伝レシピ】平井牛リブロースのグリエ トリュフバルサミコソース 秋の装い
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
程よい霜降りリブロースを網焼きにしてさっぱりと頂く。
もちろんポン酢でもわさび醤油でも美味しい！
●材料（2人前｜調理時間：約30分）
平井牛リブロースステーキ 300g
①きのこのデュクセル
しめじ 1/2パック
舞茸 1/2パック
マッシュルーム 1/2パック
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ1
生クリーム 大さじ3
②ソース
バルサミコ 30cc
シェリービネガー 10cc
エキストラバージンオイル120cc
トリュフオイル 10cc
粒マスタード 大さじ1
塩・胡椒 適量
アンコールペッパーの水煮 適量
マイクロハーブ数種 適量
●作り方手順
★キノコのデュクセルとソース作り
1.しめじ、まいたけ、マッシュルームをほぐし、オイルとバターでソテーし、フードプロセッサーで粗く刻む
2.きのこに生クリームを加えて煮沸し、デュクセル（ペースト）を作る
3.②の材料全てを混ぜ、ソースを作る
★リブロース肉の調理
4.リブロース肉をグリヤードまたは鉄板で片面ずつ2分焼き、ミディアムレアに 仕上げる。
5.焼き上げた肉にキノコのデュクセルを塗り、黒胡椒を軽くふる。
★盛り付けと仕上げ
6. アンコールペッパーの水煮を散りばめ、マイクロハーブのサラダを乗せ、エキストラバージンオイルと塩・黒コショウで味を整える
7. 最後にソースを流して盛り付けを完成させる
本レシピで使用する平井牛の食材
京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」リブロースステーキ
平井牛のリブロースステーキは「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。
▼平井牛公式通販
・【公式通販】京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」リブロースステーキ 300g（冷凍）
▼ふるさと納税