【プロ料理人直伝レシピ】平井牛リブロースのグリエの作り方

【プロ料理人直伝レシピ】平井牛リブロースのグリエ　トリュフバルサミコソース 秋の装い

 

●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント

程よい霜降りリブロースを網焼きにしてさっぱりと頂く。

もちろんポン酢でもわさび醤油でも美味しい！

>>レシピ監修者「西村 勉シェフ」のご紹介

 

●材料（2人前｜調理時間：約30分）

平井牛リブロースステーキ　300g

①きのこのデュクセル
しめじ　　　　　　1/2パック
舞茸　　　　　　　1/2パック
マッシュルーム　　1/2パック
オリーブオイル　　大さじ1
バター　　　　　　大さじ1
生クリーム　　　　大さじ3

②ソース
バルサミコ　　　　30cc
シェリービネガー　10cc
エキストラバージンオイル120cc
トリュフオイル　　10cc
粒マスタード　　　大さじ1
塩・胡椒　　　　　適量

アンコールペッパーの水煮　　適量
マイクロハーブ数種　　　　　適量

 

●作り方手順

★キノコのデュクセルとソース作り
1.しめじ、まいたけ、マッシュルームをほぐし、オイルとバターでソテーし、フードプロセッサーで粗く刻む
2.きのこに生クリームを加えて煮沸し、デュクセル（ペースト）を作る
3.②の材料全てを混ぜ、ソースを作る

★リブロース肉の調理
4.リブロース肉をグリヤードまたは鉄板で片面ずつ2分焼き、ミディアムレアに 仕上げる。
5.焼き上げた肉にキノコのデュクセルを塗り、黒胡椒を軽くふる。

★盛り付けと仕上げ
6. アンコールペッパーの水煮を散りばめ、マイクロハーブのサラダを乗せ、エキストラバージンオイルと塩・黒コショウで味を整える
7. 最後にソースを流して盛り付けを完成させる

 

本レシピで使用する平井牛の食材

京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」リブロースステーキ

平井牛のリブロースステーキは「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。

 

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