京都で生まれ育った和牛「平井牛」を使った、京都を感じられる「他人丼」のレシピを紹介いたします。
鶏肉と卵で作る「親子丼」はポピュラーですが、牛肉を卵でとじる丼を京都では「他人丼」と言います。
平井牛の甘さ・旨味と京都らしい味付けを存分にお楽しみいただけるこの他人丼は、どなたでもお作りいただけるよう、ご家庭にある食材や調味料をメインに扱うレシピに仕上げました。是非お試しください。
【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ご褒美他人丼
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
定番の牛丼に卵とじで他人丼。よりまろやかで味わい深い伝統的一品に。
●材料（2人前｜調理時間：約20〜30分）
白ごはん どんぶり2杯（400g）
卵 2個
平井牛切り落とし 200g
玉葱 1/2 個
白葱 1本
三つ葉 適量
サラダ油 大さじ1
★合わせだし
日本酒 大さじ1と1/2
濃口醤油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
白だし 小さじ1
水 100cc
●作り方手順
1.玉葱は薄切り、白葱は斜め切り、三つ葉はざく切りにする
2.卵はボウルに割り入れ、混ぜる
3.フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて中火で炒める
4.牛肉の色が変わり始めるタイミングで、玉葱と白葱を加え軽く炒める
5.砂糖、日本酒、白だし、濃口醤油、水を加え、約5分煮る
6.白葱の青い部位を加え、卵を回しかける＊すぐに火を止め蓋をする
7.卵が半熟になれば、ご飯の上に盛り付け、三つ葉を乗せる
本レシピで使用する平井牛の食材
京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」切り落とし
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