【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ホルモン土手煮
●レシピ監修者西村 勉シェフのコメント
和牛単体のホルモンが入手できるだけでもレア！
こってりと煮込まれたホルモンは是非日本酒と共に！
●材料（2人前｜調理時間：約45分）
平井牛ホルモン 250g
粗塩 適量
九条ネギ 5本（白い部分）
大根 1/4本
こんにゃく 1パック
九条ネギ 1本
柚子 1個
★調味料
赤味噌 大さじ3
柚子味噌 大さじ1
砂糖 大さじ2
酒 50cc
みりん 20cc
水 120cc
●作り方手順
1.ホルモンを流水で洗いざるにあげ、粗塩で塩揉みしぬめりを取る
2.ざるに上げ、流水で洗い流し水気を切る
3.九条ネギの白い部分を炙る
4.湯を張った鍋に、ホルモンとネギを加え湯通しする
5.大根は5mm幅銀杏切り、こんにゃくは一口程度に切る
6.大根とこんにゃくも湯通しする
7.鍋にホルモンとネギ、大根とこんにゃく、①の調味料全てを入れる
8.20分中火で煮る
9.火を止め蓋をして10分おく
10.皿に取り、柚子の皮を削り、小口切りにした九条ネギを盛り付ける
本レシピで使用する平井牛の食材
京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」ミックスホルモン
平井牛のミックスホルモンは「肉宝 平井牛公式通販サイト」や「ふるさと納税」でお求めいただけます。
▼平井牛公式通販
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▼ふるさと納税
・【ふるさと納税】京都黒毛和牛「肉宝 平井牛」ミックスホルモン 250g/500g
このレシピをご覧の方へ
初めて平井牛を
お試しになる方へ
和牛のホルモンだけで作る土手煮は、平井牛ならではの一品です。ホルモンだけでなく、お肉そのものの味も知っていただきたいので、初めての方には焼くだけで仕上がる赤身ステーキのセットをご用意しています。
- ■ モネンシンも成長促進剤も使わず、30ヶ月以上かけて育てています
- ■ 京都府知事賞12連覇・近畿東海北陸連合肉牛共進会グランドチャンピオン9回
- ■ アマン京都「鷹庵」、ザ・リッツ・カールトン京都などでも使われています
初めての方限定セット
平井牛 赤身ステーキ300g＆ミンチカツ2パック（8個）
8,800円（税込）
初めてご購入の方限定・お一人様1回限り