【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ホルモン土手煮の作り方

2024年12月10日

【プロ料理人直伝レシピ】平井牛ホルモン土手煮

●レシピ監修者西村勉シェフのコメント

和牛単体のホルモンが入手できるだけでもレア！

こってりと煮込まれたホルモンは是非日本酒と共に！

>>レシピ監修者「西村勉シェフ」のご紹介

●材料（2人前｜調理時間：約45分）

平井牛ホルモン　　250g
粗塩　　　　　　　適量
九条ネギ　　　　　5本（白い部分）　　　　　
大根　　　　　　　1/4本
こんにゃく　　　　1パック
九条ネギ　　　　　1本
柚子　　　　　　 1個

★調味料
赤味噌　　　　　　大さじ3
柚子味噌　　　　　大さじ1
砂糖　大さじ2
酒　　　　　　　 50cc
みりん　　　　　 20cc
水　　　　　　 120cc

●作り方手順

1.ホルモンを流水で洗いざるにあげ、粗塩で塩揉みしぬめりを取る
2.ざるに上げ、流水で洗い流し水気を切る
3.九条ネギの白い部分を炙る
4.湯を張った鍋に、ホルモンとネギを加え湯通しする
5.大根は5mm幅銀杏切り、こんにゃくは一口程度に切る
6.大根とこんにゃくも湯通しする
7.鍋にホルモンとネギ、大根とこんにゃく、①の調味料全てを入れる
8.20分中火で煮る
9.火を止め蓋をして10分おく
10.皿に取り、柚子の皮を削り、小口切りにした九条ネギを盛り付ける