年末のすき焼きを和牛生産者が解説｜年越しに食べる地域と由来、京都の年末年始の食卓と準備

年末年始は、家族や親戚が集まる特別な時期です。
年越しやお正月に「すき焼き」を食べる家もあるかと思いますが、こんな疑問を持ったことはございませんか？

「年末にすき焼きを食べるのは普通なの？」
「お取り寄せのお肉は、いつまでに頼めば間に合うの？」

結論、年末の「すき焼き」は年末年始のごちそうの定番のひとつで、とくに大晦日のすき焼きは東海地方で根付いた習慣です。
そして、年末年始のすき焼き用に用意したお取り寄せのお肉は、年内に受け取っておくと安心です。

例えば、私たちの「平井牛」のすき焼き用スライス500gは保存が効く「冷凍」でお届けするため、12月に届いたお肉をお正月まで冷凍庫で保管できます。ふるさと納税の返礼品としてもお選びいただけます。

私たち京都丹波牧場は、明治元年（1868年）創業、5代続く京都で最も歴史のある和牛の牧場です。
本記事では、和牛を育てる「肉のプロ」の立場から、年末のすき焼きの由来や京都の年末年始のすき焼き、お肉の選び方、注文から当日までの段取りをお伝えします。

年末の「すき焼き」は年末年始の定番のごちそう｜調査データで見る年末年始のごちそうとすき焼き

株式会社食文化が全国の20〜60代1,004人に「年末年始に食べたいごちそう」を聞いた調査（2022年12月、おせち・年越しそばを除く、複数回答）では、すき焼きは寿司・カニに次ぐ3位でした。

中でも、大晦日のすき焼きが習慣として根付いているのが東海地方です。

年越しにすき焼きを食べる習慣が根付く東海地方｜大晦日のすき焼きと「ひきずり」の由来

東海地方の中でも、大晦日のすき焼きが根付いているのは愛知・岐阜・三重の3県です。ここでは、テレビ局の調べと、由来として語られている説を紹介します。

愛知・岐阜・三重の大晦日のすき焼き

名古屋テレビの番組『ドデスカ！』（2021年1月6日放送）が、名古屋の街頭で73人に「大晦日に食べるもの」を聞きました。
結果は、1位がすき焼き、2位が年越しそば、3位がしゃぶしゃぶでした。

街頭で73人に聞いた小さな調査ですが、年越しそばより、すき焼きが上に来ています。番組の調べでは、大晦日にすき焼きを食べる文化があるのは、愛知・岐阜・三重の東海3県だということです。

大晦日のすき焼きの由来として語られる「ひきずり」

では、なぜ東海地方では大晦日にすき焼きを食べるのでしょうか。
その由来として語られているのが「ひきずり」です。

東海地方では、鶏肉のすき焼きを「ひきずり」と呼びます。東海テレビ（2022年12月30日配信）の取材に、名古屋女子大学の遠山佳治教授は、「ひきずり」という名前に「災難を新年に引きずらないように」という願いが込められている、と説明しています。同じ記事では、もとは鶏肉で作っていたすき焼きが、今は牛肉が主流になったと紹介されています。

ただし、大晦日にすき焼きを食べる理由には諸説あり、「ひきずり」はそのうちのひとつの説です。

京都の年末のすき焼き｜和牛生産者が語る、年末年始に集まって和牛のすき焼きを囲む文化

私たちが暮らす京都では、年末からお正月にかけて人が集まる日に、和牛のすき焼きを囲みます。ここでは、京都の年末年始のすき焼きの様子と、京都のすき焼きの作り方を紹介します。

京都で何十年も続く、年末年始の和牛のすき焼き

京都で和牛を育ててきた私たちのまわりでは、年末年始にみんなが集まると、和牛のすき焼きを囲みます。これは何十年も前から続く習慣で、京都のひとつの文化だと私たちは思っています。

京都の外に住む方には、京都の新しい一面かもしれません。そして、この文化がよく表れているのが、年末のお肉屋さんの様子です。

京都のお肉の老舗「三嶋亭」では年末に行列

例えば、年末の京都では、お肉の老舗・三嶋亭に、お正月用のお肉を買う人の行列ができます。ふだんはスーパーでお肉を買っている人も、年末だけは老舗のお肉屋さんでいいお肉を買う。京都には、そんな年末の過ごし方がありました。

年に一度のごちそうの日は、いいお肉を用意したい。その気持ちは、京都の外でも同じではないでしょうか。

京都のすき焼きは、割り下を使わない「焼く」すき焼き

京都を含む関西のすき焼きは、割り下（醤油・みりん・砂糖などを合わせた煮汁）を使わず、鍋でお肉を焼いて、砂糖と醤油で味をつけるのが一般的です。
私たちの家のすき焼きも、この京都式です。鍋（フライパン）にザラメ（なければ上白糖）をひき、少し甘い香りが立ったらお肉を入れ、その後に醤油を加えます。お肉を焼いた後の肉汁に、野菜を入れます。

年末年始のすき焼きを食べる日と具材｜和牛生産者の家の例

年末年始のすき焼きは、大晦日とお正月のどちらに食べるのか、何を入れるのか、家によってさまざまです。
ここでは、和牛を育てる私たちの家で毎年囲んでいるすき焼きを、ひとつの例として紹介します。

年末にもお正月にも食べる、私たちの家のすき焼き

年末とお正月、どちらにすき焼きを食べるかと聞かれたら、私たちの家は「どちらも」です。

お正月は、元日におせちを食べ、2日ごろにすき焼きにすることが多いです。囲むのは4人ぐらいです。

このように、年末にもお正月にもすき焼きをするので、「お肉は用意しておいた方がいい」と、私たちはいつも話しています。お肉を年内に用意しておけば、年が明けてからあわててお肉を探さずにすむからです。

和牛生産者の家のすき焼きの具材

私たちの家のすき焼きに入れるのは、次のような具材です。

• 九条ねぎ（京都のねぎ）
• 焼き豆腐
• 糸こんにゃく
• 玉ねぎ
• きのこ（椎茸・しめじ・舞茸・えのき）

ほかにも、その時その時のおいしい野菜を入れるのがいいと思っています。きのこもおいしいですよ。

どの具材も、お肉の脂や甘辛い味がしみることで、いっそうおいしくなります。

和牛生産者が教える！年末年始のすき焼きの肉の選び方

年に一度のごちそうだからこそ、お肉選びで失敗したくないという方も多いと思います。
ここでは、すき焼きのお肉を選ぶときに見ていただきたい4つのこと（牛肉の種類、部位と形、量、冷凍か冷蔵か）を、和牛を育てる私たちの考えとあわせて紹介します。

牛肉の種類｜すき焼きには「和牛」がおすすめ

お店やお取り寄せで買える牛肉は、大きく分けて「和牛」「国産牛」「輸入牛」の3つです。
和牛は黒毛和種などの4つの品種の牛、国産牛は和牛以外で日本で育った牛（交雑種や乳用種など）、輸入牛はアメリカ産やオーストラリア産などの牛肉です。

すき焼きには、「和牛」がおすすめです。
すき焼きは、甘辛い味と一緒に牛の脂のうまみを楽しむ料理で、和牛は赤身の中に細かく脂が入る「サシ」が多く、その脂が口の中でとけやすいからです。
和牛ですき焼きをすると、香りが家の外まで立つほどで、野菜まで特においしくなる、と和牛を育てる私たちは感じています。

部位と形｜すき焼き用スライス、迷ったら霜降り

すき焼きには、薄く切ったすき焼き用のスライスを使います。
平井牛のすき焼き用スライスには、「霜降りスライス」と「赤身スライス」があります。

本当は、霜降りにも赤身にもそれぞれのおいしさがあるので、お好みで選んでいただきたいと私たちは考えています。
しかし、すき焼きはお砂糖・お醤油で味をつけ、その味が野菜にも移っていく料理です。霜降りの方が脂が多いので、お砂糖・お醤油との相性がよく、その脂が野菜にもしみていきます。そのため、迷ったら、すき焼きには「霜降りスライス」をおすすめしています。

平井牛の霜降りスライスの主な部位は、肩ロースです。なお、脂が苦手な家族がいる場合は、すき焼きに赤身を選んでもかまいません。霜降りとは違った美味しさがあります。

平井牛のすき焼き用スライスは、次の2つです。

量｜大人1人150g、3人までなら500gの1パック

量は、霜降りも赤身も、大人1人150gが目安です。

平井牛のすき焼き用スライスは、500gが1パックずつ包装されています。大人3人なら450gなので、1パックでおさまります。大人4人なら600gなので、1〜2パックです。そのため、まずは500gを1パック、集まる人数が多い日は2パック、と考えていただくと選びやすいと思います。

人数ごとの量とパックの数は、「すき焼きの肉の1人前のグラム数」で詳しく紹介しています。

冷凍か冷蔵か｜年末年始は「冷凍」がおすすめ

お取り寄せのお肉には、冷蔵で届くものと冷凍で届くものがあります。年末年始のすき焼きには、冷凍のお肉がおすすめです。冷蔵のお肉は届いてから早めに食べる必要があり、年末の忙しい時期に、届く日と食べる日を合わせるのが大変だからです。

平井牛は、冷凍・真空パックの個包装でお届けします。年内に受け取っておけば、大晦日もお正月も、冷凍庫から出して使えます。食べる日に、使うパックだけを解凍できるのも、冷凍のよいところです。

お肉をおいしく解凍する方法は、「すき焼き肉の解凍方法」で解説していますので、ぜひご覧ください。

年末のすき焼きの準備｜和牛生産者が教える、お取り寄せの注文から大晦日・お正月までの段取り

お肉が決まったら、次は年末年始に間に合わせる段取りです。冷凍のお肉は、お正月の分も含めて年内のお届けに間に合うように頼み、届いたら冷凍庫へ。食べる日の朝に、使うパックだけ冷蔵庫へ移します。

お正月の分も、年内のお届けで受け取る

お正月の2日ごろにすき焼きをする場合も、お肉は年内のお届けで受け取っておくのがおすすめです。年が明けてからお肉を探さずに、お正月をゆっくり過ごせます。

大晦日やお正月のすき焼きの日の朝の段取り

例えば、夕方6時に食べるなら、使うパックを朝11時ごろまでに冷蔵庫（チルド室）へ移します。冷蔵庫で戻すには、約5〜6時間かかるためです。

年内のお届けの締切は、霜降りスライス・赤身スライスの商品ページをご覧ください。

ほかのすき焼き用の商品は、すき焼き用の商品一覧からご覧いただけます。

すき焼き用のお肉を見る

平井牛は、京都府亀岡市のふるさと納税の返礼品としてもお選びいただけます（楽天ふるさと納税）。すき焼きには、霜降りスライス500g・赤身スライス500gがあります。届く時期は、それぞれの返礼品のページでご確認ください。

年末のすき焼きについてよくある質問

Q 年末と正月、すき焼きはどちらに食べる家庭が多い？

どちらが多いかをはっきり示す調査は見当たりません。
キッコーマンの2024年の調査も、大晦日・年末・お正月それぞれの割合は公表していません。東海地方では大晦日が中心です。私たちの家では、年末もお正月も食べています。

Q 九州や北海道でも大晦日にすき焼きを食べる？

大晦日のすき焼きの習慣がはっきり記録されているのは、愛知・岐阜・三重の東海3県です。
ほかの地域で大晦日にすき焼きを食べる習慣を示す調査は見当たりません。地域で違いが分かっているのは、使うお肉の種類です。キッコーマンの調査（2024年9月）では、北海道ではすき焼きに豚肉を使う人が52%でした。

Q すき焼きの材料と手順は？

平井牛を使ったすき焼きの材料・分量と作り方の手順は、プロ監修のレシピも公開していますので、ご覧ください。材料と手順はこちら

まとめ｜年末のすき焼きは年内のお届けに間に合うように肉を頼み、食べる日の朝に段取りする

大晦日にすき焼きを食べるのは、愛知・岐阜・三重の東海地方で根付いた習慣で、由来は鶏のすき焼き「ひきずり」にあるという説があります。私たちの暮らす京都でも、年末年始に集まって和牛のすき焼きを囲むのが、何十年も前からの習慣です。

年に一度のごちそうだからこそ、お肉は早めに用意しておくと安心です。すき焼きには和牛の霜降りスライスを、大人1人150gを目安に。平井牛は冷凍でお届けするので、お正月の分も含めて年内のお届けで受け取り、冷凍庫で保管しておけます。
あとは、食べる日の朝に、使うパックだけを冷蔵庫へ移してください。

参考

• 株式会社食文化「年末年始に食べたいごちそう」調査（2022年12月2〜3日、全国の20〜60代男女1,004人） https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000220.000006293.html
• 名古屋テレビ『ドデスカ！』「東海地方 なぜ大みそかにすき焼き？」（2021年1月6日放送） https://www.nagoyatv.com/dode/program-corner/tokusyu_wed/arayuru/entry-24125.html
• 東海テレビ「ナゴヤの大晦日は『すき焼き』」（2022年12月30日配信） https://www.tokai-tv.com/tokainews/feature/article_20221230_24173
• キッコーマン「すき焼きに関するアンケート」（2024年9月、キッコーマン＋会員1,158人） https://www.kikkoman.com/jp/news/2024/24043.html
• 同アンケートの資料（PDF） https://www.kikkoman.com/jp/news/2024/img/news_24043.pdf